Chipirones en su tinta

Tiempo elaboración:

• Cocina Comida española
• Recetas Pescados y Mar

• 12 chipirones
• 8 diente/s ajos
• 3 cebollas
• 4 puerros
• 1 kg tomate (maduros)
• brandy
• salsa de soja
• salsa worcestershire
• 0,5 kg patatas (para freir en paja)
• aceite de oliva virgen extra
• laurel
• 4 grano/s pimienta
• sal
• azúcar

1. Limpiamos los txipirones, y reservamos con cuidado la bolsita de la tinta.
2. Hacemos una salsa de tomate, para ello doramos ligeramente con un buen chorro de aceite unos 4 dientes de ajo pelados pero enteros. Añadimos la cebolla picada, la dejamos sudar 2 o 3 minutos y añadimos el puerro también picado. Una vez bien pochada la verdura añadimos el tomate troceado. Echamos sal y azúcar en la misma proporción, el laurel y las pimientas y dejamos hacer el tomate a fuego suave durante una media hora. Dejamos templar, lo pasamos por el pasapures y añadimos una cucharada de cada salsa. Reservamos.
3. En otro puchero, con el resto de los ajos, doramos a fuego fuerte los txipirones, añadimos un chorretón de brandy, lo dejamos que se evapore un poco, tapamos y bajamos al mínimo, lo dejamos haciéndose una media hora o hasta que esten mas bien tiernos. Añadimos la salsa de tomate, y en el mortero, con unos granos de sal gorda, machacamos las tintas añadimos un chorro de agua y removiendo bien lo añadimos a la cazuela, repetir la operación para aprovechar al máximo la tinta. Dejar 10 minutos mas para que se integren los sabores o hasta que esten completamente tiernos.
4. Por último, cortar las patatas paja, o lo que es lo mismo, primero en láminas muy finas con ayuda de una mandolina, y después en tiras finas. Las metemos en un recipiente con agua para quitarles el almidón, las escurrimos y secamos bien y las freímos, preferiblemente en aceite de oliva suave. Una vez doraditas las ponemos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de grasa y emplatamos como más nos guste.
5. Un plato tradicional pero exquisito donde los haya.